反式脂肪酸 儼然隱形殺手

時報資訊 更新日期: 2007/04/29 09:30 記者:【黃愛玲(恩迪恩專業減重營養師)】

你可以試想:當愛車需要加油時,你加進去的是水而不是油時,汽車引擎進水的下場會如何?當你的身體因為攝取過多不良油脂而日漸退化障礙時,你是否覺察到,是「身體的引擎進水了」!

以下是個頗具代表性的臨床個案:張太太、51歲、158cm(以下指數皆過高)、體重65.6kg、體脂肪41.3%、血壓141/87mmhg、總膽固醇257mg/dl、三酸甘油脂188mg/dl,血糖穩定度不佳,常有偏頭痛、腰痠背痛現象。

張太太的營養狀況評估:典型現代台灣飲食模式—早餐/午餐隨便吃,晚餐多吃,假日大吃,而且不知自己常吃到一些有害健康的垃圾食品。

張太太自述,這10幾年她的體檢報告從來沒有正常過,不過她最在意的是每年往上攀升的體重/體脂肪,以及經常突如其來的呼吸困窘—她意識到該減肥了!

剛好透過減重計畫,專業營養師指導她哪些食物要多吃,哪些食物少吃,哪些東西最好完全不碰,例如含有多量「反式脂肪酸」的食品—回鍋油食品/人造奶油(乳瑪琳)/植物酥油/油炸食品/零食糕餅類等。

透過飲食紀錄,慢慢糾正不良的飲食習慣,張太太逐漸知道過去的飲食實在遭透了。新的飲食計畫讓她在一段時間後覺得神清氣爽,胸悶、氣喘的症狀也突然消失了。

經過4個月調養,張太太共減了10.3公斤,體脂肪降了12.5%。近期的體檢報告顯示,血液/尿液檢查項目都降到正常參考值,血壓/血糖正常,氣色很好,皮膚光亮,反倒是不習慣這10幾年來的「紅字」變及格了。

這是一個遠離可怕的「反式脂肪酸」成功個案。

「反式脂肪酸」這個自然界原本幾乎不存在的東西,近幾十年來在食品業卻被廣泛濫用,因為它可重複高溫油炸,使食物酥脆,賣相好,但可怕的是它進入人體後,人體無法正常代謝,有肝毒性,會干擾必需脂肪酸的代謝,讓細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、肥胖、增加壞的膽固醇,導致血管硬化、心肌梗塞、免疫力下降、過敏、氣喘、糖尿病病變、癌症等。

而隱藏在各類糕餅甜食、麵包、油條、植物奶油油炸品中的反式脂肪酸,除了會隱藏還會變換不同的名稱,例如:奶精、乳瑪琳、氫化植物油、氫化棕櫚油、植物酥油、起酥油等。它們如影隨形、無孔不入地在你我身旁,慢慢腐蝕大家的健康,一旦等到你的健康響起警報時,多半為時已晚,所以說它是殺人不見血的隱形殺手,實在不為過。

「好油」對人體十分重要,但是像上述的「壞油」千萬碰不得,特別是肥胖、過敏體質、自體免疫、心血管疾病(三高)的病人,一定要馬上停止吃反式脂肪酸,配合健康的飲食計畫,身體才有恢復健康的機會。

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